"USOS"

uso: moda, estilo, costumbre, hábito, manía, vicio, usanza, práctica, rutina, tradición.

Y habiendo aclarado mi sofisticado término y con el permiso del tango y de Gardel, les explico los "usos" que más marcan "lo argentino en un argentino"... ¿se entendió?

El Mate...

Debe ser lo más argentino. Tanto el mate como el asado deben ser las dos cosas que a manera de "marca registrada", caracterizan a un argentino.
No se si habrá un argentino que no tome mate. Sería como un dominicano que no coma plátanos... aunque la comparación real sería como un ser humano que no tome agua.
Tomar mate, consiste en hechar una yerbita que parece escoba de guano molida, en una especie de jarrito al cual se le introduce un calimetico y se le va hechando agua caliente de una tetera (pava) o termo de a poquito, al tiempo que se va chupando de a sorbitos y volviendo a llenar.

Lo que realmente se llama mate es el recipiente, que generalmente consiste en una especie de calabacita seca, aunque también los hay de madera, de metal, de vidrio, de pata de vaca, con adornos, plata, con o sin patas, etc. (http://institucional.mendoza.edu.ar/proyectos/museo1/tradicio/1-581/mu-mates.jpg).

Lo que se pone adentro es la yerba mate. Su sabor es super amargo y aunque nunca degusté una escoba de guano... con eso relaciono el sabor.
Se toma con o sin azúcar y hay quienes le ponen una cascarita de naranja, o un chin de café adentro, un trocito de melocotón y otras cosas para cambiarle un poquito el sabor o variar. Pero es raro.

Por donde se absorve, se llama bombilla. No es como un calimete, sino se tragaría uno la hierva y se trata de solo tomarse el líquido, tipo té.
El instrumento tiene agujeritos o algún tipo de entrada angostita, depende de la clase, porque al igual que el mate, hay bombillas diferentes, tipo paleta, tipo palito, de resorte, etc. Y pueden ser de metal o de caña, aunque creo que todos se van por las de metal ya que las otras se tapan facilmente.

Y finalmente está a lo que ellos llaman pava, que no es mas que la tetera en la que se calienta el agua y como ya saben estas son de metal o esmaltadas, etc.
También pueden llenar un termo que les conserva el agua caliente por mas tiempo.

Tomar mate siempre lo relaciono con la imagen de fumarse la pipa de la paz, ya que es algo que por lo general se hace acompañado... y de del mismo recipiente toman todos.
Si hay 10, todos se pegan de la bombilla y se lo pasan entre unos y otros...
Es normal uno ir a cualquier establecimiento y encontrarse a los empleados tomando mate.
Así como si se hace un viajecito que se yo... de dos horas, ya hay que llevarse todo el equipo para tomar mate en el camino: Mate con bombilla, yerba y el termo. Y azúcar para el que lo tome dulce.
En los casos en que uno en el grupo lo tome dulce, le hechan la cucharadita de azúcar por encima a la yerba y luego el agua sobre esta, la persona se la toma y tal vez tome otro mas (osea, de nuevo le ponen agua) para que se pase toda el azúcar y siguen los demás tomando.
El mate lo toman en la mañana desde que se levantan y después varía, pocos no toman o toman solo una vez más, pero casi todo el mundo tiene que hacer este procedimiento múltiples veces al día... y realmente es toda una técnica que tienen para todo esto...
Desde la elección de la yerba según el gusto de cada quien, sacudir el mate con la yerba adentro tapando con la mano, para así eliminar el polvillo y que no se tape la bombilla, cuidar de que el agua no hierva porque cambia el sabor, quema o lava la yerba... y otras tantas!

El Asado

Desde que uno oye la palabra mangú ya sabe que por ahí anda un dominicano, bueno, con el asado pasa lo mismo, ya que además del mate, es característico de los argentinos.
El asado es carne a la parrilla (PERO NO BBQ) y aunque su origen puede que no sea argentino, tal vez se lo apropian por todo el "ritual" que llevan a cabo para preparar un "asado argentino"... desde elegir el lugar adecuado hasta cómo preparar el fuego, distancia entre la parrilla y las brasas, cómo evitar que produzcan llamas, distribución de la carne, graduar la temperatura (fuerte al principio y moderada después), saborizar con sal o chimichurri... (chimichurri es un aceitico con ajo, prejil y cuantas yerbitas tengan a la mano, que se pone a la carne mientras se asa y/o cuando está lista).
¡Eso sí, qué carne! Definitivamente es cierto eso de que la carne argentina no tiene comparación!. Tierna y sabrosa. Pero grasosa, que según dicen todos, es lo que le da el gustico y hace que no se reseque al hacerla. Al que no le guste los "gordos", que se los saque cuando esté lista, ¡como yo!
Los cortes de carne aquí no son los mismos que en R.D., despostan distinto.
Por ejemplo, los tubos que allá meten como parte del mondongo (los que esconden debajo de la tapa para que uno se los lleve obliga'o en el super), aquí se los comen a la parrilla y se llama tripa gorda.
El mondongo gracias a Dios solo es la parte rizadita esa entera.
Comen muchas vísceras, como chinchulines, riñón, sesos, corazón, molleja, etc.
El chinchulín es el intestino delgado y lo viene trenzado y aclaro que la molleja de ellos no tiene nada que ver con la dominicana. Lo que allá llamamos molleja aquí es panza de pollo.
La molleja es una cosa ahí medio cerebrosa, de color clarito, que ni se bien de que parte la sacan. Después investigo, total, que yo no como nada de esas cosas raras, salvo hígado y mondongo.
Lo tradicional es la tira de asado. Son las costillas pero cortadas al revés de como las cortan allá.
El asado argentino podría compararse al sancocho dominicano, pues desde que se junta la gente eso es lo que hay que comer, salvo a que aquí, el asado es SI O SI, ¡no hay opción!
Al menos una vez a la semana se come asado. A menos que sea algún infeliz que viva en un apartamento en Buenos Aires, en un piso 14 y sin terracita ni nada donde meter una parrillita... a ese le toca comer en una "Parrilla", un tipo de restaurante donde hacen asado y muchos son tenedor libre, osea que por una tarifa te incluye todo lo que puedas comer.

El Vino

Todo buen asado y toda buena comida en general, hay que acompañarla de un vinito.
Hay de todos precios y calidades... igualmente con respecto a R.D. están al alcance del bolsillo.
Eso sí, a uno le corre vino por las venas, porque entre la costumbre y la asequibilidad, estoy que tomo todos los días.
También se puede comprar la damajuana, el botellón de un vino que aunque viene de distintas calidades, es conveniente si se toma en cuenta el consumo- precio- calidad.
El recipiente es retornable.
Los vinos más baratuchos son los que venden en cajita, pero esos se compran escondíos, como allá las sardinas pica pica...Y un vino bueno se consigue por menos de RD$150. Al precio que venden allá (o vendían, ahora no tengo idea) vinos que aquí son comunes como el Santa Ana, por ejemplo.

Los Alfajores

Estos "postrecitos", son como una masa dulce rellena tradicionalmente de dulce de leche. La verdad es que a mí particularmente no me vuelven loca, pero todo fue culpa de Rica, ya que la primera vez que comí alfajores, me mandó de los mejores, osea, de los mas sabrosos, afamados y reconocidos, los HAVANNA. Posterior a eso, ningún alfajor fue lo mismo... Aunque he encontrado algunas marcas que me complacen bastante. Una incluso es de las más baratas, para que vean que solo es cuestión de encontrarle el gustico.
Los alfajores pueden ser tanto de chocolate, como de cobertura blanca, dobles, triples, rellenos de mermelada, caseros de maizena, con coco, con merengue (o suspiro duro, asco), etc... las posibilidades son muchas. Se comen acompañando al mate, o como merienda.

Las Empanadas

Aquí donde quiera uno se encuentra algún sucucho que venda empanadas.
La tradicional es la de carne, pero hacen con verduras, maíz y de todo lo que se les ocurra.
Cuando hay que comerse algo de la calle medio simplón, la empanada siempre es la solución. (Hasta un slogan pueden sacar de ahí).
Tal vez me mate un argentino, pero el encanto de la empanada argentina para mí, está en la masa. No se si tiene que ver con la harina o con el clima, solo se que la masa es bien rica.
Y pasa lo mismo con todas las recetas a base de harina. Si aquí la gente hace pan casero, pizza, postres y sus propias pastas!
Volviendo a la masa de la empanada, esta queda esponjosa y semicrocante, no se reseca ni metiéndola al horno. (Porque también hay empanadas horneadas).
Ey, no se crean que me vendí... yo mato por un empanadón de esos que venden en la Italia, un tipo que se llama Chichí que tiene un carrito... te las rellena que casi se explotan y te las prepara hasta de marisco.
Eso sí, de huevo no, es demasiado.
Yo particularmente, prefiero el relleno que uno prepara en la casa, así uno hace la "metura" que mas le guste y no le pone huevo... (aquí a tooodo le meten huevo).

El Dulce de Leche

El dulce de leche en Argentina es más que la mermelada de piña en República Dominicana.
Si pides un sandwich, te preguntan si con dulce de leche. Jajaja, bueno, no tanto así, pero tampoco tan lejos de eso.
Cualquier postre que no especifique el contenido del relleno, tiene dulce de leche. Es como que el dulce de leche aquí funciona por inercia: Los bizcochos: DULCE DE LECHE. Las facturas: DULCE DE LECHE. Los alfajores: DULCE DE LECHE.
Ah, y como si fuera poco, hacen helado de dulce de leche, postrecitos de dulce de leche, venden un polvito para la leche con sabor a dulce de leche, bombones de dulce de leche, helados rellenos con dulce de leche, galleticas con sabor a dulce de leche y no se cuantas cosas más. Me tengo que fijar si hay jabón de dulce de leche...
Bien, el dulce de leche es lo que resulta de hervir una lata de leche condensada por mucho tiempo... es como que el azúcar se hace caramelo sin quemarse.
Sería una especie de "caramelo de leche", pero es mas consistente que el que le hechan a los helados (sundays) de Mc Donald´s y Burguer King.
Viene en distintos tipos de envase, tanto en tarros plásticos redondos, como en frascos de vidrio y en cajas. Aunque hay de distintas categorías, a mí todos me vienen bien, salvo unos que le ponen mucha vainilla para mi gusto, incluso no se si de los menos baratos.
He visto que hay unos mezclados con chocolate, pero no he vivido esa experiencia todavía.
Curiosamente, a mí el dulce de leche me gusta en el flan mixto (le ponen dulce de leche y crema, madre mía), solo y también con arroz con leche o con guineo. (Ahora no como guineo si no hay dulce de leche).
He aprendido a meterle dulce de leche a todo. Pero en bizcochos me parece horrible, en menor grado me disgusta en las facturas y en todo lo demás. ¡Hasta para mí resulta empalagoso!
Algo de lo que estoy segura es que ya sea solo, en relleno o acompañando algo, el dulce de leche es del gusto de todo el mundo... Así que los que no han tenido el placer de degustarlo, inventen hirviendo una lata de leche condensada hora y media o dos horas. ¡El resultado vale la pena!

Las Facturas

No es posible mirar y no desear... Facturas son todos estos tipos de "panecitos", "masitas" o como quieran llamarlos (panaderius suculentus).
Varían en forma y relleno, algunos en masa, aunque no mucho, son mas bien masas básicas... La mayoría dulces, pero también hay saladas...
El relleno clásico es el dulce de leche (qué raro!) y el dulce de membrillo, pero también hay con crema pastelera.
Sin cubierta, o cubiertos con azúcar blanca, pulverizada y hasta con azúcar prieta, también con crema... ¡Así si le gusta a uno que le pasen factura!
Las saladas, como las media lunas (pan camarón o croissants para los finos), de grasa o de manteca y las torta de chicharrón, que son unos pancitos con trocitos de grasa de cerdo frita.
Las facturas las compran para desayunar (con mate) y si acaso para el mate de la tarde, en la merienda.
Por supuesto que para mí no existe hora.
Yo prefiero las de masa masacote, estilo dona, la cubierta de azúcar pulverizada y el relleno de crema pastelera, aunque aquí son muy famosas las tortitas negras, que son unos pancitos cubiertos enteritos arriba con azúcar prieta...
También la mencionada torta de chicharrón... los vigilantes, sacramentos, bolas de fraile, pañuelitos, etc.
Definitívamente comer facturas es una experiencia que hay que vivir.
Eso sí nada como una letrina de guayaba. Nunca supe el nombre, pero son los bizcochitos de colmado con masa tipo añuga-perro, que tienen un boquete arriba lleno de dulce de guayaba. Bueno, tanto como lleno no... pero una cantidad visible. Eso sí, de colmado, porque después salieron unas imitaciones en las panaderías hechas con masa esponjocita de bizcocho y rellenas hasta de mermelada de piña. El buen conocedor sabe que la letrina original tiene una masa indecifrable, entre seca y pastosa y con unas pajitas negras pegadas... Pero lo bueno es que mientras no tenga mis letrinas, tengo estas delicias para llenar el vacío.

Milanesas

Por lo regular la carne de res finita, pasada por huevo, empanizada y frita. Aunque también pueden ser de pollo y hasta de pescado, y enharinadas en vez de empanizadas.
También se pueden hacer al horno, para una comida mas sana.
En Argentina se come milanesas al menos dos veces a la semana.
Pegan con todo... las comen frías como entrada si es que han sobrado del día anterior, se preparan sanwiches de milanesa (que también se venden en los lugares de comida) y hacen variantes como por ejemplo con salsa y queso (tipo pizza) y con dos huevos fritos encima "milanesas a caballo".

Otras:

Las Masas: Surtido de bocaditos dulces, (facturas en miniatura), que se compran en las panaderías como postre ya tirando a medio fino, por peso.
Rodajitas de brazo de gitano, matagalleguitos, bolitas de crema, piecitos, etc. Todo tamaño juego de tomar té con las muñecas.

El Locro: Es algo típico en algunas regiones de Argentina. Es una especie de sancocho al que se le pone mucho maíz y/o trigo, carnes y habichuelas blancas. También papa, auyama y batata. La verdad es muy sabroso, pero no le gana al sancocho.

Los Bifes: Un trozazo de carne a la plancha, bien gordote, estilo película... Creo que es el bistec, pero cortado bien grueso. Lo malo es cuando lo cortan y sale el chorrazo de sangre corriendo por el plato. Para esta gente se come así sí o sí...